¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales son procesados para hacerlos sólidos o convertirlos en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. La formación de las grasas trans también ocurren en pequeñas cantidades en algunos alimentos.

¿Qué alimentos contienen las las grasas trans?

Las grasas trans se encuentran en diferentes cantidades en una gran variedad de alimentos, especialmente en alimentos que utilizan aceites hidrogenados como la repostería, comidas fritas, y productos hechos a base de margarina.

¿Cuál es el impacto de las grasas trans en el colesterol sérico?

La Academia Nacional de Ciencias , Instituto de Medicina, concluyó recientemente que:

"Las grasas saturadas, el colesterol y las grasas trans elevan el colesterol malo (LDL). Además las grasas trans tienden a bajar el colesterol bueno (HDL)."

¿Cuáles alimentos se pueden ingerir para evitar la ingesta de grasas saturadas, colesterol y grasas trans?

• La mayoría de los aceites vegetales por lo general son bajos en grasas saturadas y son libres de grasas trans. Estos aceites son los de soya, canola, maíz y girasol.
• Los productos hechos a base de margarina son bajos en grasas saturadas comparados a la mantequilla, manteca animal y manteca vegetal. Estas son bajas en grasas trans y algunas indican que son libres de grasas trans.
• Para bajar la ingesta de grasas satruradas y trans escoja los alimentos bajos en grasa o reducidos en grasa y aquellas versiones que sean libres de grasas trans.
• Los snacks, cereales y barras Jack´s han sido analizadas en labortorios químicos y según los resultados todos estos contienen menos de 0,5 g de grasas trans por porción del producto. Según lo estipulado por la FDA se debe declarar que un alimento tiene grasas trans sólo si contiene más de 0,5 g por porción. En este caso se podría decir que ningún snack (frito o insuflado), cereales y barras Jack´s contienen grasas trans
• Ni el Codex Alimentarius ni el FDA han establecido una recomendación de ingesta acerca de las grasas trans, sin embargo, se advierte que el consumo de éstas debe ser lo menor posible.