Noticias

Artículo en Ingles de las contraportadas de los cereales:

Ampliar Imagen

El propósito de existir
Por: Andrés I Pozuelo Arce

El propósito de existir de una industria alimentaria es el de satisfacer necesidades de consumo deacuerdo a los gustos de los consumidores que conforman su mercado meta.
Al ser productos comestibles, es responsabilidad de toda industria regirse bajo las normas y regulaciones de buenas prácticas de manufactura, para garantizar con un alto grado de seguridad, que el producto es apropiado para consumo humano.
El proceso de selección de consumo, se da por medio de la interacción del consumidor, deacuerdo a su conocimiento intrínseco sobre su salud, metabolismo y parámetros de satisfacción sensorial.
El complemento a este conocimiento básico del consumidor, se debe de dar por medio de la información nutricional en el
etiquetado, que debe ser suficientemente claro y visible para que el consumidor pueda leerlo sin dificultad y tomar una decisión racional.

No se dan externalidades negativas de ningún tipo, al colocar en los anaqueles del mercado producto debidamente etiquetado, si no se coacciona al consumidor a adquirirlo y consumirlo.
Por esta razón, cualquier regulación adicional que encarezca los bienes de consumo alimentarios, seria discriminatorio y empobrecedor para aquel consumidor que ejerce su derecho de informarse y consumir productos al menor precio posible y deacuerdo a sus necesidades alimentarias especificas.

A Pozuelo.

¿Comer Qué?
Por: Andrés I Pozuelo Arce

Hoy en día, en nuestra vida cotidiana, las fuentes generadoras de ansiedad son numerosas, tales como cumplir con las fechas que impone nuestra agenda de trabajo, las reuniones aburridas que debemos atender, ciertos compromisos sociales que se nos presentan como impostergables, y muchas más.
Pero, de todas las causas del síndrome de ansiedad (reacción autonómica destructiva que incluye hiperventilación y vasoconstricción, a la par de una decadencia inmunológica general), la más preocupante es la causada por la continua preocupación que nos crea el tipo de alimentos que ingerimos a diario.
 
Y es que no resulta extraño, en la actualidad, sentarse a una mesa servida de alimentos deliciosos, o abrir una bolsita de algún bocadillo empacado, sin que alguien nos advierta de los peligros del contenido de grasa, azúcar, sal, condimentos y otros ingredientes comunes que existen en dichos alimentos. Estas intervenciones, por lo general no solicitadas, más que educarnos sobre aspectos nutricionales, terminan - en la mayoría de los casos - elevando nuestros niveles de ansiedad alimentaria. De esta manera, afectamos negativamente nuestro sistema digestivo y limitamos nuestras ayudas mecánicas y biológicas como la masticación y salivación, todo lo cual provoca que saturemos el estómago de alimentos mal procesados, sin la previa activación, por la parte de los sentidos, de aquellos mecanismos de producción de ácidos biliares y enzimas necesarias para que la comida nos alimente y no nos enferme.
 
Es importante tomar en cuenta que, en el proceso de nutrición, el QUÉ iguala en importancia al CÓMO, CUÁNDO y el CUÁNTO de nuestra ingesta diaria. No vamos a elucubrar, aquí, sobre las virtudes o deficiencias de la actual pirámide alimentaria, recomendada por los llamados expertos en nutrición; pero, a mi juicio, ella hipermagnifica el tema de la ingesta diaria de macronutrientes, necesaria para una vida saludable, al no tener en cuenta las diferencias en capacidad y estabilidad metabólica de los individuos.
Más allá de tal pirámide, nos enfrentamos en nuestro tiempo a muchas otras luces rojas con nombres complicados: grasas trans, índice glicémico, grasas saturadas, mercurio, toxinas y otros demonios nutricionales. Este nuevo marco alimentario hace que los seres humanos perdamos nuestra disposición instintiva de seleccionar, por la vía de nuestros sentidos - olfato, vista, gusto y aun tacto - los alimentos que comemos y disfrutamos.
 
Es cierto que no todas las grasas son iguales, que las insaturadas son mejores que las saturadas, y que las hidrogenadas lidian mejor contra la oxidación, pero estas tienden a favorecer la formación del colesterol. También es cierto que excederse en azúcar no es adecuado, sobre todo para los diabéticos, aunque cabe aclarar que el azúcar no es la causa de la diabetes tipo II, sino que son más bien las malas prácticas alimentarias (qué, cómo, cuándo y cuánto), aunadas a una posible propensión genética, las que  aumentan la probabilidad de padecer este mal. Y así, podríamos seguir elaborando argumentos acerca de las ventajas y desventajas de cada nutriente, olvidándonos de lo  realmente importante: se come con los sentidos y no con el estómago.

Hay que disfrutar de la totalidad de la experiencia gastronómica, dejando que el olfato perciba una por una las especies aromáticas y, de este modo, preparar a la vesícula para que logre concentrar la mayor cantidad de bilis y para que las glándulas salivares cumplan la función de proveer a la boca la cantidad necesaria de saliva saturada de enzimas digestivas. A la hora de introducir un alimento en la boca, es mejor hacerlo lentamente, generando expectativa y masticando sin prisa, con el objeto de que la lengua sea estimulada con los desprendimientos iónicos de la sal, glutamatos, ácidos y otros exaltantes de sabor, completando de tal forma la maravillosa experiencia del buen comer. Con gran convicción, puedo asegurar que esta renacida sensibilidad se hará cargo de llevarnos hacia un mejor estado de salud física y, paralelamente, hacia una mayor comprensión de los diferentes efectos que cada alimento puede generar en nuestro cuerpo.
 
 A Pozuelo.

Info:http://doctor.ndtv.com/storypage/ndtv/id/3953/Small_bites_help_cut_calories.html

45 aniversario